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法式小面包的制造
发布时间:2014-06-11 浏览次数:1212

配方:高筋面粉100   白砂糖20-30   面包改良剂2   色拉油15   35-40        天富牌泡大粉2      酵母 3      

防腐剂(脱氢醋酸钠)  适量      香粉香精 适量

 

工艺流程:打面压面整形发酵烘烤包装

注意要点:

1.     面粉筋度要高

2.     打面时面筋扩展要充分

3.     发酵火候要拿捏准确


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