参考配方

包子专用、馒头专用面粉     100

糖粉                       5-25

水                         30-40

酵母                       1-3

改性淀粉                   2-5

天富牌泡打粉               1.2-2

色拉油                     5-10

香粉、其他辅料根据实际产品情况决定。

基本工艺：略。

要求泡打粉具有如下特点：

1、          产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。低温时几乎不产气。

2、          配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3、          保水成分和磷酸钙盐的增白作用，相得益彰，所做产品不容易失水，而且白度高，清晰透明。

4、          安全性高，不会突破国家有关食品的安全限量。